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El Queso de Posada de Valdeón recibe el premio al mejor queso azul

Queso Azul de Valdeón.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha entregado hoy los Premios Alimentos de España que cumplen este año su XXX edición, y se enmarcan en los actos programados para celebrar los 40 años de la Constitución Española.

Unos galardones con los que se reconoce la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles, así como su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

Este año, en la categoría de Mejores quesos el Premio Especial Alimentos de España ha recaído en Queixería Don Crisanto de Villalba, Lugo. Con la idea de estimular a los productores a obtener y comercializar quesos de calidad, mejorando su imagen y posición en el mercado, la Queixería Don Crisanto ha ganado también el premio al mejor queso madurado de vaca. Queso curado elaborado con leche pasteurizada de vaca, ahumado con abedul. Tiempo aproximado de maduración 50 días.

El queso presenta la forma característica de bala o peonza, terminando la parte superior en pico. Cuenta con una pasta de textura fina, grasa, semidura, semielástica y densa de color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característico. Puede presentar ojos en número no muy elevado, de forma redondeada o irregular y de tamaño menor a medio guisante.

Premio Modalidad “Queso madurado de oveja” QUESO REMIRO, DOP IDIAZABAL. Quesería Ricardo Remiro, de Eulate (Navarra). Queso elaborado con leche cruda de rebaño propio de oveja latxa. Tiempo de maduración mínima dos meses, grado, de coagulación enzimática con cuajo de cordero. No es cocido; prensado, de pasta dura.

Es de tamaño mediano, de 1,2 kg al término de su maduración. Es cilíndrico, con corteza dura y lisa de color amarillo pálido. Su sabor es equilibrado e intenso, con débiles notas a picante uy ácido. De regusto persistente y pronunciado. De elaboración tradicional a partir de leche limpia obtenida del aprovechamiento de los pastos y bosques de la Sierra de Urbasa.

El Premio “Queso madurado de cabra” ha sido para el  QUESO PAJARETE. Quesería Lopicomo, S.L., de Villamartín (Cádiz).Queso semicurado de cabra, coagulación enzimática y cuajo animal. Elaborado con leche pasteurizada de cabra payoya, raza autóctona de la Sierra de Cádiz, ampara da por el Registro de Razas Autóctonas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. De corteza natural, sin antimoho, solo usan aceite de oliva virgen extra para su limpieza y aporte de sabores. Tiempo de maduración entre 45 y 90 días, según
formato.

Queso con corteza natural, de color amarillo pajizo. Su cuerpo es compacto, de color blanco marfil, dónde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico. Con textura firme, suave al corte y poco elástico. Sabor ligero y medianamente ácido, con toques finales a leche de cabra y leve picor. Persistencia mediana.

El Premio “Queso madurado de mezcla” ha recaído en elQUESO EL BOSQUEÑO. Quesos El Bosqueño, S.L., de El Bosque (Cádiz). Queso de mezcla (cabra-oveja), con
una curación de 4 a 7 meses. Recubierto de aceite de oliva y especias aromáticas. Elaborado artesanalmente con leche de cabra payoya y de oveja merina grazalemeña, razas autóctonas de la Sierra de Cádiz, clasificadas en el catálogo oficial de razas ganaderas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como autóctonas en peligro de extinción.

Queso de color blando, que transmite sabor picante de la leche de cabra y a la vez la suavidad y aromas que le da la leche de oveja. Con textura firme, lo que le confiere un exquisito sabor al paladar. Curado en especias aromáticas como orégano, tomillo, romero y pimentón, bañados en una capa de aceite que le potencian su sabor y aroma, Tamaño de 2 kg. Blanco al corte, color blancuzco, con pocos ojos, corteza oscura.

Finalmente, el Premio “Queso madurado con mohos o queso azul” ha sido galardonado el  QUESO AZUL PICOS DE EUROPA, IGP VALDEÓN. Queserías Picos de Europa, S.L., de Posada de Valdeón (León). Queso azul fabricado con leche pasterizada de vaca y cabra con una maduración de 3 meses.

Su sabor intenso, láctico y mantecoso, así como un singular y persistente aroma. El color de la pasta pálido, con oquedades azuladas, dónde hace su presencia el característico moho. Los quesos son de forma cilíndrica, con una corteza rugosa de aspecto blanquecino con tonalidades que pueden ser rojas y grises. Es recomendable tanto para su consumo directo, como para la elaboración de salsas de acompañamiento en platos de carne o pasta.