Productos de León para el maridaje cazurro
En un gesto de orgullo y creatividad gastronómica, la IGP Cecina de León y la DO León han presentado una propuesta única: el «maridaje cazurro». Los leoneses, conocidos coloquialmente como «cazurros» por sus vecinos asturianos, han decidido abrazar este apelativo y combinar dos de sus productos más emblemáticos: la Cecina de León y los vinos de la DO León.
León es reconocido por su tradición comercial, su gastronomía y sus vinos de calidad. La cecina, un exquisito producto de salazón elaborado con carne de vaca, sal y humo de roble o encina, es una de las joyas culinarias de la región. Bajo la protección de la IGP Cecina de León, se produjeron aproximadamente 735.000 kilos de cecina curada el año pasado, garantizando su calidad y autenticidad.
La propuesta del nuevo «maridaje cazurro» proponer combinar la cecina de León con los vinos de la DO León, tanto con tintos como con blancos y rosados, combinando así dos productos leoneses que, aseguran, crean experiencias gastronómicas inolvidables.
La Cecina de León se elabora a partir de cuatro partes específicas de la res, provenientes de ganado vacuno mayor de razas autóctonas de Castilla y León. Su proceso de curación debe durar al menos 7 meses, pero las variedades Reserva superan los 12 meses. José Luis Nieto, presidente de la IGP Cecina de León, destaca la importancia de adquirir cecina con el sello de la IGP, ya que garantiza un proceso de elaboración lento y un contenido de sal cuidadosamente equilibrado.
Además de su exquisito sabor, la cecina es menos grasa y tiene un menor aporte calórico que el jamón, siendo rica en hierro, fósforo, calcio, potasio y sodio. Un estudio realizado por el Instituto de Biotecnología de León destaca que contiene un porcentaje medio de grasa de 5,64 g cada 100 g, con ácidos grasos mono y poliinsaturados, como el ácido oleico presente en el aceite de oliva.
Para complementar la experiencia gastronómica, la DO León, una de las más jóvenes de la provincia, ofrece vinos de calidad que maridan a la perfección con la cecina. La DO León abarca más de 3.300 kilómetros cuadrados en la provincia de León y el norte de Valladolid, produciendo alrededor de cuatro millones de kilos de uva procesada. Sus variedades autóctonas, como el Albarín blanco y la tinta Prieto Picudo, son referentes en la región.
Rafael Blanco, presidente del Consejo Regulador de la DO León, destaca la tradición del maridaje de la cecina y los vinos en las bodegas de la región. Aunque se suele pensar que la cecina combina mejor con vino tinto, Blanco sugiere explorar nuevas combinaciones, como el maridaje con vinos rosados o blancos de la variedad Albarín. Además, destaca la armonía entre la cecina y los vinos tintos de la variedad Prieto Picudo, especialmente aquellos que han sido ligeramente añejados en duela. El humo proveniente de la quema de troncos de roble, utilizado tanto en la maduración de la cecina como en el tueste de las duelas de las barricas de crianza, crea una conexión aromática que realza la armonía entre ambos productos.
El «maridaje cazurro» propuesto por la IGP Cecina de León y la DO León busca ofrecer nuevas experiencias gastronómicas y resaltar la calidad de los productos locales. Los leoneses se enorgullecen de su apelativo «cazurro» y, a través de esta combinación única, demuestran su espíritu innovador y su amor por su tierra.
Los expertos sugieren disfrutar de la cecina de León junto con los vinos de la DO León en meriendas familiares, reuniones vecinales y en las tradicionales bodegas de la región. La versatilidad de estos productos permite experimentar una amplia gama de sabores y matices, creando momentos únicos para los amantes de la buena comida y el buen vino.
El «maridaje cazurro» se convierte así en una propuesta que fusiona la tradición con la innovación, y que invita a los aficionados a la gastronomía y a los vinos a descubrir nuevas sensaciones en cada bocado y cada sorbo. Con cecina de León y vinos de la DO León, los comensales pueden sumergirse en una experiencia culinaria única que refleja la identidad y el orgullo de la región leonesa.
Por tanto, el «maridaje cazurro» presentado por la IGP Cecina de León y la DO León es una propuesta emocionante que combina dos productos emblemáticos de la región leonesa. Esta iniciativa busca resaltar la calidad y la tradición culinaria de León, invitando a los aficionados a la gastronomía a descubrir nuevos sabores y experiencias.
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