Los propietarios del Cocinandos de León hicieron dos tapas reinterpretando legumbres de la tierra en el restaurante de Chicote
Yolanda León y Juanjo Pérez, del reconocido restaurante Cocinandos, han llevado el sabor y la tradición de la gastronomía leonesa al I Campeonato Nacional ‘desTapa’ las Legumbres Tierra de Sabor. En este evento, celebrado en el restaurante de Alberto Chicote en Madrid el pasado 12 de febrero, se presentaron dos tapas inspiradas en las legumbres de León, destacando la riqueza y versatilidad de este ingrediente fundamental en la cocina española.
La primera de las tapas propuestas por los chefs leoneses fue una reinterpretación del clásico cocido gordonés, un plato emblemático de la montaña central de León. Este cocido, arraigado en la tradición y la historia de la región, se adapta con ingenio y creatividad a través de la combinación de ingredientes locales y técnicas culinarias contemporáneas.
La segunda tapa presentada por León fusiona dos recetas tradicionales: el potaje de vigilia y el bacalao. Este plato, típico de celebraciones religiosas como la Semana Santa y la Cuaresma, resalta la exquisitez de las legumbres combinadas con el sabor único del bacalao, una combinación que refleja la identidad gastronómica de la región.
Con estas creaciones, Yolanda León y Juanjo Pérez han demostrado el valor y la versatilidad de las legumbres de León, invitando a los comensales a disfrutar de la riqueza culinaria de la provincia y a descubrir nuevas formas de saborear este ingrediente tan apreciado en la cocina española.
