Receta para hacer un cocido maragato, delicioso!!!

Receta para hacer un cocido maragato, delicioso!!!

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cocido maragato

Lo cierto es que podemos edegustarlo todo el año,pero también es verdad que en estas fechas en las que el frío empieza a llegar un buen cocido maragato sienta de muerte.

Dependiendo de el punto de la geografía española donde nos encontremos el cocido puede tener infinidad de variantes o incluso el orden en el que se comen los diferentes platos de los que se compone un cocido.

Tanto es así que que si nos acercamos a la zona leonesa de La Maragatería, es muy posible que como último plato nos pongan la sopa y como dicen en Astorga «la sopa va a final que si la ponemos de primero se nos llena la barriga de agua y no comemos lo demás».

cocido maragato

Ingredientes para el cocido maragato

cocido maragato

Como indicábamos antes los ingredientes pueden variar al gusto y costumbre de cada casa. A continuación los ingredientes aproximados para 4 personas:

  • 300 gr de garbanzos
  • 200 gr de lacón
  • 250 gr de cecina
  • 400 gr de morcillo
  • 50 gr de tocino
  • 1 hueso de jamón
  • Un chorizo fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de patatas
  • 1/2 berza de Asa de Cántaro
  • 100 gr de fideos medianos
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Agua

También es común añadir gallina o pollo. También orejas o manitas de cerdo.

Para el relleno

  • 2 huevos
  • 150 gramos de miga de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • Un trocito de cada tipo de carne que añadamos al caldo del cocido
  • Aceite de oliva virgen

Receta del cocido maragato

  • Poner los garbanzos a remojo el día anterior en un recipiente con agua y dos cucharadas de sal.
  • En la cazuela: ponemos todos los ingredientes salvo: la patata, los garbanzos los fideos y la berza. Se cubren con abundante agua y lo ponemos a cocer durante una hora.
  • Tras el paso de una hora añadimos los garbanzos escurridos y esperamos a que rompa a hervir para bajar el fuego a fuego lento durante unas cuatro horas (puede variar en función del tipo de garbanzo).
  • A parte en otra cazuela de echan los ajos pelados y troceados con perejil y pimentón (cuidado que se quema con facilidad). Una vez dorados los ajos lavamos y troceamos el repollo o la berza y lo ponemos a cocer por separado durante media hora en esta misma cazuela
  • Para sopa tan solo tenemos que retirar la cantidad de caldo que deseemos de la primera preparación de la carne y lo ponemos a cocer aparte durante unos 15 o 20 minutos.

cocido maragato

El relleno es exquisito, ¿lo conones?

  • Batir dos huevos y añadir el pan y trocitos muy muy picados del jamón, el chorizo y de cada pedazo de carne que hallamos cocido.
  • Lo mezclamos todo y lo freímos brévemente (simplemente para que se selle) en forma de bolas del tamaño de una mandarina.
  • Después de esto los ponemos a cocer unos minutos en el mismo agua donde se ha cocido la carne.

A comer!

Primero por un lado servimos los garbanzos junto con la patata y la berza, todo escurrido. Por otro la carne y el relleno, y en último lugar la sopa. A chuparse los dedos!!

 

 

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