Es una receta muy sencilla, además de una idea genial para dejar a todos con la boca abierta en tu mesa de Navidad.
En primer lugar, hay que deshuesar la pierna de cordero, pero se lo puedes pedir al carnicero en el momento de comprarla. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén, y procedemos a saltear las setas ya limpias y troceadas. Una vez que han evaporado el líquido que sueltan, añadimos el jamón picado y las castañas cocidas. Removemos bien para que se integren los sabores, y lo retiramos del fuego.
En un cuenco, batimos los huevos y los mezclamos con la miga de pan bien desmenuzada, el ajo picado y una cucharada de vino, sal y pimienta. Después incorporamos el contenido de la sartén, mezclándolo bien todo y procedemos a rellenar la pierna una vez que esta mezcla está templada. Atamos la pierna o la introducimos en una red, y la salpimentamos para terminar untándola con la manteca de cerdo.
La metemos al horno ya precalentado, y la mantenemos más o menos una hora, dependiendo del tamaño y el grosor. La regamos con el resto del vino, y cuando esté asada, la dejamos enfriar para trocearla y mientras tanto, podemos hacer una reducción de Pedro Ximénez con los higos y las uvas. Aunque también la puedes acompañar de unas patatas asadas junto con la pierna, o unas verduras.
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