¿Te gusta el dulce? ¿Te gusta el salado? ¿Eres de comida contundente, pero también de un postre ligero? Pues ya está aquí la última revolución gastronómica: el donut de cocido.
El creador de esta curiosa receta es el chef Josean Merino, todo un referente de la cocina vasca y sobre todo de los pintxos. PerretxiCo es el nombre de su taberna y la podemos encontrar tanto en Vitoria como en Madrid. En cuanto a la receta, fue finalista en el Concurso de España de Cocidos del Siglo XXI y también en la Semana Grande del Pintxo de Álava.
Aunque por su aspecto parece un donut dulce, en su interior alberga su secreto: garbanzos y otros ingredientes tradicionales del cocido, como carne y verdura. La anguila ahumada es utilizada a modo de glaseado para recubrir el donut y este se acompaña de un caldo que se elabora en ocho horas a fuego lento.
Para que la masa del donut no se quede seca por dentro, se pica bien la carne y la verdura y se mezcla con los garbanzos, hechos puré. A continuación, se introduce la mezcla en el congelador y se prepara la masa del donut a partir de la receta tradicional de rosquillas: huevos y levadura, pero nada de azúcar.
Los ingredientes que hemos metido al congelador se sacan de nuevo, se bañan en la masa del donut y este se fríe. Solo nos queda echar el caldo en una taza y listo.
Ya tenemos nuestra receta explosiva. Si estás interesado en probar esta novedad gastronómica, recuerda que puedes visitar la taberna PerretxiCo en Madrid o Vitoria.
Virginia González
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