Los 3 restaurantes participantes del concurso BuscaSetas ofrecen un menú micológico especial
Las XXII Jornadas gastro-micológicas BuscaSetas pretenden poner en valor la extensa y variada riqueza micológica de Castilla y León y la experiencia el saber hacer de los cocineros castellanoleoneses que crean exquisitos platos en la época en la que las setas se dejan ver.
Las Jornadas BuscaSetas son las jornadas gastronómicas más grandes del mundo dada la extensión del territorio, el número de establecimientos participantes y, sobre todo, la cantidad de comensales que disfrutan de sus menús y tapas micológicas.
Este año, los 3 restaurantes de la ciudad de León que participan en estas jornadas son el Restaurante Cocinandos, el Hotel Real Colegiata y el Restaurante Pablo.
Los menús elegidos son variados con diversos platos con boletus, lactaria o níscalos, entre otros.
Restaurante Cocinandos
Trilogía del rio de León: trucha y cangrejo
Vieira-dashi (Shitake)
Olla ferroviaria de alubia canela con morcilla y chorizo.
Pimiento parrilla relleno de jabalí guisado con boletus a la plancha. (Boletus pinophilus)
Merluza con patatas importancia de níscalos (Lactarius deliciosus)
Chuleta del Capricho, molleja y trufa de otoño (Tuber uncinatum)
Quesos de León con Kombucha
Chocolate, leche, avellana
Carrot cake (Lactarius deliciosus)
Precio
79.00 €
Hotel Real Colegiata
Boletus confitados, espinacas, huevo a baja temperatura, trufa y caldo dashi de jamón
Níscalos estofados, parmentier, mojo rojo y gremolata
Chantarelas, bacalao, chirivías ahumadas y espumoso de kimchi
Angula de monte, cochinillo confitado, boniato asados y jugo de hoisin
Milhojas de crema dulce de senderinas caramelizadas, nata y crispi de almendras
Bebidas
Bodega:
Vino tinto SM
Vino blanco Cortes de León 1188
Precio
49.00 €
Restaurante Pablo
Piñones y pinares
Escabeche de setas de cardo y castañas
Lentejas nabo tuber uncinatum
Pepitoria rebozuelo y perdiz
Txitxarro txampiñon
Pato azulon boletus y maiz
Bosque de setas
